山の恵み

　ゴールデンウイークには、まだ雪が残っていたという山のスキー場で、やっと出てきたという山菜を採って送って下さった。急坂のゲレンデでは、どんなにか大変だったろうに嬉しい。ワラビ・山フキ・山ウド・イタドリ・お庭のサクランボと贅沢な品々で感激しました。
・ワラビ（コバノイシカグマ科）は、重曹であく抜きし、その液に一晩漬けて置いたら真っ黒い液になった。根っこから取ったワラビ粉でワラビ餅を作るけれど、近頃食べていないなあ！
・山ウド（ウコギ科）は塩と片栗粉であく抜き。夏には白い小さな花が咲くのだとか。
・山フキ（キク科）は茎も細く、葉も柔らかく緑色が淡い。
・イタドリ（タデ科）　スカンポ、ドングイ、カッポンとも呼ばれているが、皮を剥くと翡翠色が出てきた。皮は強くて糸として使われたのも納得する。お奨めの‘ジャム’を作った。酸っぱいのにレモンを入れ、砂糖を入れる。初めての経験で恐る恐るだったけれど、ウーン美味しい！山の精気を頂いているみたい。
・サクランボ（バラ科）は皮が薄く甘い。透き通った紅色は繋げてネックレスにしたいな！と思った。

すかんぽや路傍の石は愛読書　　　つるばみ