花ユズのジャム

　「今年は花ユズが鈴なりに生ったので送ります。風呂にでも浮かべて！」と故郷の友人が、箱で送って呉れました。
風呂にいれるのは勿体ない！もぎたてのうちにマーマレードにしようと、一日中格闘しました。ジャムは焦げ付きやすいし、手がふやけてくる。生傷に滲みる。

柑橘類は皮にも身にもペクチンが多いので、固まり易い。取り出した種は日本酒に漬けて‘化粧水’にします。ユズ酢が250ｃｃ取れました。
20ｃｍ四方の丸壜に一杯に出来上がった。
今日は滅菌消毒した壜に保存する作業です。

これを使って念願の‘ユズカード’を作りましょう。無塩バター・ジャム・卵黄を使って練ります。
酸味を強くするために、レモン汁も使おう。

ユズの花言葉は健康美です。