オリーブの新漬け

　小豆島のオリーブ農家では、１０月、１１月がオリーブの実の収穫期です。採ったばかりの実を塩漬けにした日本風の漬け物を、とても気に入っている。自然で、こくのある味に作るまでに、大変なご苦労があったようで、外国の瓶詰とは全く違う味。一日五粒をゆっくりと食べる。

　朝は、濃紫に熟れた実のヴァージンオイルに、塩・胡椒して、パンにつけて食べる。「一日大さじ一杯のオリーブ油は、健康に良いですよ！」　と　日野原重明先生が、書いておられた。