鯛の骨蒸し（こつむし）

　スーパーで養殖鯛のアラを、時々買うけれど‘骨蒸し’はしない。滅多にしないことに挑戦してみた。
鯛のアラを蒸した後の汁には、昆布のだしとコラーゲンが出ているけれど、臭みとアクがあるので、濃い味付けで寒天で煮凝りを作った。
骨蒸しは、別の鉢にアラ、豆腐、三つ葉、椎茸を盛って、別に作った澄んだダシを張ってから再び蒸した。
単純だけれど奥深い。